Utensílios para fazer hambúrguer
Se você faz hambúrguer em casa com frequência, precisa ter à mão acessórios que facilitem o seu trabalho como cozinheiro. Isso agiliza muito o tempo na cozinha e garante preparos mais apresentáveis. O arsenal de utensílios para fazer hambúrguer não tem que ser enorme, porém deve conter o mínimo necessário para todas as etapas de confecção de um bom lanche. Aqui, vamos te dar a lista dos utensílios para fazer hambúrguer que realmente você vai usar – nada é dispensável ou meramente decorativo, ok?
Top 10 utensílios para fazer hambúrguer
É fundamental ter esses itens na sua cozinha para preparar hambúrgueres artesanais insanos:
1. Espátula tradicional
Ela pode ser simples, pois é utilizada apenas para virar o hambúrguer ou o ovo na chapa ou na frigideira sem o risco de desmanchá-los. Também serve para raspar a chapa para retirar os resíduos de carne que normalmente ficam grudados.
2. Espátula longa
Se você gosta de preparar hambúrguer na churrasqueira, procure acrescentar em suas compras uma espátula longa, pois ela evita queimadura no braço ao manipular a carne na grelha.
Veja alguns modelos de espátulas.
3. Abafador
Existe no tamanho pequeno, para hambúrguer individual, e grande, para mais de dois hambúrgueres. O abafador é melhor que a tampa de panela, que geralmente é usada em casa.
4. Molde de hambúrguer (recheado)
O modelador facilita muito o fechamento das duas bordas do disco de carne que está com o recheio dentro. Além disso, evita dos discos se abrirem na hora da fritura.
5. Modelador de hambúrguer
O aro que se usa para dar forma ao disco é utilizado na confeitaria. O número do aro deve ser escolhido de acordo com o tamanho desejado para o hambúrguer.
6. Modelador Prensa
Esse modelador é ideal para fazer discos de 100 a 110 gramas, aqueles bem achatados e finos, típicos do smash burguer.
7. Facas de corte e de serra
A primeira é necessária para cortar carnes e a de serra, para pães.
8. Moedor de sal e pimenta
Para moer sal e pimenta-do-reino no hambúrguer quando ele estiver sendo grelhado.
9. Assadeira com grelha
Essa assadeira é usada para colocar o hambúrguer para descansar depois de pronto.
10. Chapa de ferro
Não tem comparação com a frigideira. Por ser um material mais grosso, atinge altas temperaturas e as mantêm, o que é fundamental para dar o ponto certo da carne.
Boas práticas com os utensílios para fazer hambúrguer
Existem recomendações importantes que você deve seguir antes de começar a usar algumas peças do seu kit de hamburgueiro. O chef Eduardo Perrone conta quais são elas e ensina os truques de utilização que fazem toda a diferença no resultado final. Veja só!
Modelador de hambúrguer
O ideal é você comprar um aro número 11, porque ele tem o tamanho exato para o disco de hambúrguer caber dentro do pão, sem sobras. Para dar forma ao disco de hambúrguer, faça assim:
- Modele bolinhas de carne moída do tamanho de uma bola de tênis.
- A modelagem das bolinhas deve ser feita jogando-a de uma mão para a outra, imprimindo certa força, por cinco a dez vezes. Ao bater o hambúrguer, a gordura adere à carne e o excesso de ar é retirado da mistura. Esse processo também ajuda o hambúrguer a não se desfazer na chapa ou na frigideira.
- Em seguida, coloque as bolinhas na geladeira por uns 40 minutos para a gordura se solidificar.
- Depois que as bolas estiverem firmes, é hora de formar os discos com o aro. Prefira espalhar e achatar a bola dentro do aro com uma colher de sopa e não com os dedos para não correr o risco de a carne esquentar.
Facas
As de corte devem estar bem afiadas para nunca deixarem de fazer um talhe preciso. Já as de serra são importantes para cortar o pão bem retinho, sem deixá-lo esfarelar ou quebrar.
Moedor de sal e pimenta
Ele é perfeito para fazer esses temperos “nevarem” por cima da carne quando ela já estiver na grelha. Com o moedor é possível pulverizar a quantidade certa de sal e pimenta e de maneira uniforme. Para cada lado do hambúrguer, gire o moedor de duas a três vezes.
Assadeira com grelha
É fundamental ter uma grelha com bandeja embaixo para colocar o hambúrguer para descansar por 1 minuto. Por que? A grelha permite que o ar circule pelo hambúrguer enquanto os líquidos da carne se redistribuem por ela, garantindo uma suculência uniforme.
Chapa de ferro
Antes de usá-la pela primeira vez, siga estes três passos:
1 – Prepare sua chapa pré-aquecendo a 175°C.
2 – Aplique uma fina camada de gordura sem sal em sua superfície e deixe aquecer por dois minutos. Isso irá queimar quaisquer produtos químicos usados no processo de fabricação do equipamento e que possam penetrar no alimento.
3 – Repita o procedimento nº 2 até que a superfície da chapa esteja escorregadia.
Dicas de conservação dos utensílios para fazer hambúrguer
Na verdade, o cuidado maior deve ser com estes dois itens do seu kit:
- Guarde as facas com cuidado, sem jogá-las de qualquer jeito na gaveta. Para preservar a lâmina e a afiação, guarde-a numa caixa ou num suporte próprio sempre limpas e secas, especialmente as de empunhadura de madeira, já que o material absorve a umidade e demora um pouco para secar. O ideal é deixá-las secar por mais tempo em local ventilado. Outra coisa: não lave as facas com a parte verde da esponja para não perder a afiação.
- Depois de usar a chapa, lave-a com uma esponja e detergente e enxágue. Leve ao fogo para secar. Coloque um pouco de óleo na superfície e, com um pedaço de papel-toalha, espalhe o óleo por toda a chapa – dos dois lados. Isso hidrata o ferro e não deixa criar ferrugem. Em seguida, encape a chapa com papel filme para conservar e guarde para o próximo uso.
Chapa x Frigideira
Por que todo hamburgueiro caseiro tem que ter uma chapa?
- A chapa não perde calor quando o hambúrguer (frio) é colocado para grelhar, já a frigideira, sim. Especialmente se for colocado mais de um disco de carne por vez e a chama de fogão não for potente o suficiente para manter o calor.
- A posição do fogo na frigideira também interfere na produção de calor. Se a panela estiver pendendo mais para um lado, o ponto da carne não fica por igual.
- Antes de colocar o disco para grelhar na chapa, preaqueça-a em fogo médio alto.
- Unte com um pouquinho de óleo só para não grudar o primeiro hambúrguer. Depois não é mais necessário untar, pois a própria gordura da carne dá conta do recado.
- Somente quando a superfície estiver soltando fumaça é que você deve colocar o hambúrguer para selar.
