Como Montar Uma Hamburgueria – Guia Prático Completo

Investir na montagem de um empreendimento de hamburgueria tem se tornado um nicho bastante atraente. Tanto é que o número de hamburguerias quadruplicou em São Paulo nos últimos anos. Diferente de “ondas” anteriores de estabelecimentos alimentícios que ofereciam outros produtos, e que acabaram por desaparecer, as hamburguerias vieram para ficar.

A atividade de hamburgueria vem se mostrando oportuna e lucrativa por sua boa aceitação nos diversos perfis de públicos, nas diversas regiões e classes sociais do país. Além da praticidade que envolve o preparo e consumo nos estabelecimentos, fatores que proporcionam o fortalecimento da demanda e estruturação das empresas no ramo.

Para você vir para o lado de dentro dos profissionais que montaram suas hamburguerias é necessário que você saiba dos pontos estruturais, apresentados aqui em 6 passos. Assim você poderá agir em direção ao seu sonho. Vamos lá?

1 – Tenha receitas próprias de hambúrgueres. Aqui menos é mais

Se você quer empreender nesse nicho, nada mais certeiro do que você ser apreciador dos sabores de um hambúrguer. Mais que isso, saber a alquimia e combinações ideais para a composição saborosa e com diferencial de um incrível e saboroso hambúrguer.       Interessante ressaltar que é muito mais importante o sabor com essa harmonia entre os ingredientes, do que inventar a junção de diversos elementos que apenas deixarão o hambúrguer gigantesco e sem sabor. Isso é outra questão também, o tamanho, será mesmo que um bom hambúrguer deve ser maior que o tamanho de uma mordida? Ou será que um hambúrguer em que você consegue saborear a integração dos ingredientes, não seja mais atraente e saboroso? Aqui menos é mais.

2 – A escolha do local

Claro que você quer que sua hamburgueria renda bastante lucro, não é mesmo? A escolha do local é primordial para que isso aconteça! Os melhores pontos de venda sempre são as proximidades de áreas de grande movimentação, principalmente no horário do almoço, final de tarde e noites.

Aqui é necessário que a relação entre valores e despesas estimadas sejam compatíveis com os objetivos do empreendedor. Investigar e certificar-se de que o imóvel atende às necessidades operacionais quanto à capacidade de instalação, localização, custo do aluguel custo para possível reforma. Outros pontos a serem considerados são  o prazo de contrato, características da vizinhança, serviços de água, luz, esgoto, telefone, transporte, etc.

Importante verificar se existe facilidade de acesso e estacionamento, comodidades que tornam o local mais conveniente e que o custo para adaptação do imóvel será menor. Outro ponto importante é investigar com a vizinhança e notícias passadas se o imóvel está em localização sujeita à inundação. Não deixe de conferir a planta do imóvel, se houve alterações no espaço e se está regularizada na prefeitura. E claro, verifique se toda a documentação está em dia. Um contador poderá te auxiliar no processo documental de abertura do seu empreendimento.

3 – Estrutura do espaço da hamburgueria

Essas são dicas para quem pretende encontrar um espaço físico para abrir sua hamburgueria. No entanto, vale lembrar que tem muitas pessoas montando sua hamburgueria em garagens ou até mesmo utilizando sua casa para a produção dos hambúrgueres e atendendo no formato apenas de delivery.

A estrutura de uma hamburgueria deve ser planejada pensando na facilidade de mobilidade dos funcionários e clientes, e claro, prioritariamente no conforto do seu público.

Estima-se que para atender a estrutura mínima necessária para a montagem de uma hamburgueria seja de um espaço de 50m2. A sugestão é que nesse espaço a cozinha exista com tamanho de 20% do espaço total para a produção das receitas; um escritório administrativo que deve ocupar um espaço pequeno; lugar para acondicionar os alimentos, o estoque. Já o salão de refeições, estima-se que deva corresponder a 50% da área total, deve ser de fácil acesso para os clientes. De preferência que haja dois banheiros, os quais podem ser pequenos.

Todo o espaço deve ser pensado em proporcionar sensação de conforto, com decoração e climatização agradáveis e iluminação adequada. Deve-se atentar também para a área externa, da fachada, entradas, saídas e estacionamento.

Os equipamentos e mobiliário devem ser considerados para a ambientação, decoração, circulação, iluminação e ventilação.

4 – Equipe

O fator humano é essencial para o despontar e sucesso nesta área. Escolher as pessoas que vão trabalhar com você, em seu empreendimento, é muito importante.

Para o início do empreendimento, em geral, são necessários para compor a equipe:

• Chapeiro: atua no cozimento dos hambúrgueres e montagem final.
• Expedição: recebe os pedidos e organiza as saídas dos mesmos para o garçom ou diretamente para o cliente.
• Caixa: atua no fechamento das contas dos clientes e valores do caixa.
• Administrativo/Estoque: atua nas atividades administrativas
• Auxiliar de cozinha: auxilia o responsável pela cozinha no preparo dos acompanhamentos dos lanches.
• Garçom: atua no atendimento ao cliente.
• Auxiliar de limpeza: atua na limpeza do local.

5 – Estoque e capital de giro

Será necessário fornecedores das mercadorias para seu estoque e produção dos hambúrgueres. Você precisa levar em consideração alguns pontos antes de escolher um fornecedor: distância física, referências, custo do frete, qualidade, preço, prazo/forma de pagamento e de entrega.

Para o desempenho adequado na gestão do estoque é essencial o equilíbrio entre oferta e demanda. Possuir mercadorias estocadas por muito tempo é deixar dinheiro parado, porém a falta de mercadorias pode representar a perda de uma venda.

O capital de giro é uma quantia de recursos financeiros que o empreendimento precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa, uma quantia imobilizada para suportar as oscilações das vendas. Em geral, o capital de giro deve variar entre 20% e 30% do valor de investimento para operação.

6 – Divulgação

Para sua hamburgueria se tornar conhecida pelos clientes potenciais é imprescindível a divulgação nos diversos canais de comunicação, o que vem demonstrando bastante eficácia.

Você poderá divulgar nas redes sociais, como Instagram, Facebook, LinkedIn, etc. Como também através de email-marketing, em sites especializados, em jornais/revistas de bairro, folders e flyers.

Atualmente os estabelecimentos alimentícios estão se cadastrando em apps como o Ifood e o Uber Eats. Esses aplicativos têm sido grandes vitrines dos estabelecimentos e auxiliado potencialmente no aumento das vendas.

Esses são os passos para você partir para a ação e montar sua hamburgueria. 


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