Como grelhar hambúrguer na frigideira

Você já escolheu o blend perfeito para o seu hambúrguer, entretanto, na hora de grelhar o disco bate aquela dúvida: dá pra preparar na frigideira? É possível, sim, porém existem alguns truques que é preciso saber para não errar o ponto da carne. Se liga nas orientações do chef Eduardo Perrone!

Como grelhar hambúrguer na frigideira

• Frigideiras de fundo simples devem ser descartadas. Sim, elas não servem para grelhar hambúrguer, porque não atingem a temperatura necessária sem queimar a carne. O ideal é a panela de fundo triplo, mais resistente.
• A frigideira, por mais quente que esteja, não consegue atingir a alta temperatura da chapa.
• A chapa não perde calor quando o hambúrguer frio é colocado para grelhar, já a frigideira, sim. Especialmente se for colocado mais de um disco de carne por vez e a chama de fogão não for potente o suficiente para manter o calor.
• A posição do fogo na frigideira também interfere na produção de calor. Se a panela estiver pendendo mais para um lado, o ponto da carne não fica por igual.
• Na frigideira ou na chapa, antes de colocar o disco, preaqueça a superfície em fogo médio alto.
• Unte com um pouquinho de óleo só para não grudar o primeiro hambúrguer. Depois não é mais necessário, a própria gordura da carne dá conta do recado.
  Somente quando a superfície estiver soltando fumaça é que você deve colocar o hambúrguer para selar.

Pontos de carne na frigideira

O hambúrguer malpassado deve grelhar um minuto e meio de um lado, e um minuto e meio do outro. Observe que na lateral ele começa a cozinhar, mas ainda tem um centro avermelhado por dentro.

A carne ao ponto para malpassada deve grelhar 2 minutos de cada lado. O miolo ainda fica rosado.

O burguer ao ponto deve grelhar 2 minutos e meio de cada lado. O miolo fica bem rosado, mas não cru.

O hambúrguer ao ponto para bem passado deve grelhar 3 minutos e meio de cada lado. A carne não tem mais tantos vestígios rosados e fica mais firme.

Tipos de frigideira: acerte na escolha

Antiaderente com teflon

O teflon permite que o alimento frite mais lentamente e com menor quantidade de gordura. Melhor: sem grudar. Entretanto, se a ideia é fritar mais intensamente, a frigideira com teflon não é indicada. Isso porque o teflon pode ser danificado.

Revestimento de cerâmica

Pode ser utilizada para a preparação de alimentos que necessitam de temperaturas mais elevadas, como o hambúrguer.

Esmaltada

Em comparação com outros modelos, as frigideiras esmaltadas se mostram mais duráveis. Porém, desde que recebam manutenção adequada. Por outro lado, as esmaltadas são bem mais pesadas dos que as de alumínio fundido ou aço inoxidável. Sendo assim, precisam de mais tempo para esquentar.

Aço inoxidável

A frigideira em aço inox é ideal para cozinhar carnes e aves, pois armazena bem o calor e garante que a carne fique no ponto certo.

Titânio  

A frigideira de titânio resiste bem a altas temperaturas. Também é extremamente durável, além de leve como o alumínio.

Ferro fundido

A frigideira de ferro é um clássico na cozinha profissional. É a que melhor prepara carnes suculentas. Ela retém a temperatura por mais tempo e conduz o calor ainda melhor do que as de aço inoxidável ou alumínio.  

Cobre

Em relação a condutividade térmica, o cobre ganha de qualquer outro metal. A frigideira de cobre é ideal para assados.

A melhor frigideira para o hamburgueiro

Para não ter nunca mais dúvida sobre como grelhar hambúrguer na frigideira, tenha uma frigideira de ferro fundido. E os motivos são vários, veja só…

Acrescenta nutriente ao alimento. E isso se deve ao ferro da panela que é passado para a comida.  

Atinge temperaturas altíssimas. Além de ficar fumaçando quando está quente, sem sinal de queimado, a frigideira mantém o calor por muito mais tempo. E isso é perfeito para selar carne.

É eterna. Sabe aquela música que diz: “Panela velha é que faz comida boa”? Pois bem, essa é a frigideira de ferro fundido. Fica cada vez melhor com o tempo.

3 dicas para cuidar da frigideira de ferro

1. Antes de usar a panela nova, passe um pouco de óleo vegetal com a ajuda de papel toalha sobre a superfície interna e externa. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 1 hora, de cabeça para baixo, sobre uma forma. Retire do forno e espere esfriar.  
2. A lavagem  deve ser apenas com água e sabão numa esponja. O ideal é lavar logo depois de usar. Nunca deixe a sua frigideira de ferro de molho em água e sabão. Assim que lavá-la, enxugue com um pano macio.
3. Para a frigideira não enferrujar, leve-a para secar completamente no fogo (por uns 2 minutos). Em seguida, passe uma fina camada de óleo em toda a superfície e embale a frigideira em papel-filme. Retire somente no próximo uso.  

Como você viu, existe uma infinidade de modelos e tipos de frigideira no mercado. Mas você pode encontrar boas marcas e os tipos mais recomendados pelo chef Eduardo Perrone aqui.